西安历史悠久，美食众多，是现在最受欢迎的“网红城市”之一。说到西安的美食，最有名的就要数羊肉泡馍了。去了一次西安，尝了一次羊肉泡馍，没想到正宗的泡馍是要动手掰的，光是掰馍就花了我半小时！除此之外，羊肉泡馍里的讲究可远远不止这个……

by 姜叔的日食记

【掰馍】

首先，羊肉泡馍用的馍和肉夹馍的馍并不是同一种，前者用的是一种口感很硬的饦饦馍。馍粒儿大小很关键，太大煮不透，太小没口感。 掰馍最佳是掰成均匀的黄豆大小（半个小指甲盖大），这个尺寸最入味而有嚼劲，否则颗粒大了死面饼没有办法入味煮透，变的很难咀嚼下咽。掰馍的诀窍就是“撕、拧、掐、揪”这四字个字。去泡馍馆只要往客人碗里扫一眼就能知道谁是本地人谁是外地人。

by 汤店

【煮馍】

其次，羊肉泡馍并不是“泡”出来的，而是“煮”出来的。有经验的厨师会根据客人掰的馍来决定放汤的量。汤汁的量也有讲究，从多到少分别是“水围城”、“口汤”和“干刨”。

【吃馍】

羊肉泡馍最正宗的吃法一定是要“蚕食”的，要用转着碗边儿一点一点地吃，这样能保证吃到的馍口感和温度均匀适宜。吃羊肉泡馍还少不了晶莹酸甜的糖蒜和浓郁的鲜椒酱，增香、提味还解腻。辣椒酱不可用辣椒油代替，羊肉本身比较油腻，辣椒酱才比较解腻~

by 葡萄的vineyard

下面就给大家介绍羊肉泡馍的做法。这个家庭版羊肉泡馍，虽然明显不及坊上泡馍馆的水准，但绝对胜过外地外国的山寨泡馍。那浓郁鲜香的羊肉汤，亲手掰的馍，配上辣酱糖蒜，绝对是能一解乡愁的美味。并且自己制作的汤属于清淡少油的版本，适合女孩子，常吃也不会觉得那么油腻。