每逢八月十五，我们就能品尝到成百上千种不同口味的月饼。在诸多的月饼品种了，蛋黄月饼应该是少数几个老少皆宜，全民通吃的月饼种类之一。蛋黄月饼一般采用咸鸭蛋的蛋黄，原本这就是咸鸭蛋里的精华，香的流油，口感又醇厚绵长，和月饼搭配实在是太完美了。

然而，蛋黄月饼的制作过程，你真的知道吗？想要制作一个真正完美的蛋黄月饼，并不是我们普通家庭能做到的，你在吃咸鸭蛋的时候，能抠出来一个完完整整的蛋黄吗？制作蛋黄月饼，必须要有足够的耐心和经验才行。首先，蛋黄月饼可不是从煮熟的咸鸭蛋里面取蛋黄，已经煮熟的咸蛋黄再加工口感会大打折扣，真正的蛋黄馅月饼，是从腌制好的生咸鸭蛋里取出来的。

不要奇怪。腌好的咸鸭蛋，虽然蛋清依然是液体状态，但是蛋黄已经发生了蛋白质凝固的现象，可以轻松从生咸鸭蛋里取出来，软软的还有弹性。凝固好的蛋黄，再包裹进月饼的皮里烤制，就成为了正宗的蛋黄月饼。

鸭蛋最适合拿来腌制，鸡蛋就不行，因为鸭蛋内的脂肪含量较高，而且还有不少胆固醇和蛋白质，研制之后就有了浓厚的油脂香味，吃起来很像是蟹黄，相比蟹黄的价格，咸鸭蛋几乎是人人有能力吃到的“蟹黄”了。每到中秋节，天南海北的人们，几乎没有不喜欢蛋黄月饼的，你呢？