制作方法

1.将山药去泥、清洗干净。之后用保鲜膜包好后放入600W微波炉中加热3分钟。取出后稍稍冷却，去皮并制作成山药泥。将鸡肉末和A 与山药泥混合，分成8等份，制作成小团子。

2.在锅中放入B并煮开。煮开后去除浮在表面的泡沫等，之后用中火加热3～4分钟。将对半切好的豆芽放入锅内用小火煮。最后淋上辣油搅拌。

增加随年龄增加而减少的女性激素

大豆制品 × 豆渣锅

大豆异黄酮是豆腐、豆浆等大豆制品中含有的类黄酮成分，在人体内能发挥与女性激素中的雌性激素一样的功能。作为提高女性魅力的美食，大豆绝对是值得推荐的火锅食材。

上原万里子教授

东京农业大学

食品安全健康学科

东京农业大学硕士农学研究课博士课程毕业。农学博士。“食物和农业”博物馆馆长。熟知异黄酮的功能。她说：“想要使血液中异黄酮浓度保持在一定水平，每天一盒纳豆，坚持吃纳豆是很重要的。纳豆除了含有异黄酮，还有维生素K 等很多对身体有益的成分。”

随着年龄增加而减少的，尤其是到了更年期时一下子就会下降的女性激素的雌性激素。在体内能发挥与之相似功能的便是大豆中含有的类黄酮 —— 大豆异黄酮。

对大豆异黄酮非常了解的东京农业大学食品安全健康学科的上原万里子教授说：“大豆异黄酮的构造与雌性激素相似。因此，在体内与雌性激素的受容体结合的话，能像雌性激素一样发挥功能。”

每100g 的大豆中约含有140mg 大豆异黄酮。然而，在榨完豆浆后的豆渣中的含量会减少到每100g 含10mg。作为雌性激素补充源，可以（在菜谱中）追加豆浆等大豆制品来增加大豆异黄酮。

上原教授说：“虽然身体健康，但是感觉女性激素在减少的人，如果通过饮食摄取大豆异黄酮，在安全的基础上每日摄取量的上限为每日70 ~ 75mg。希望能以此上限为目标。”

大豆异黄酮的惊喜效果

01

改善更年期症状

多数临床研究报告表明：通过食用含有大豆异黄酮的supplement（营养辅助食品），更年期常见的潮热症状能得到减轻。摄取的平均量为40～80mg。

02

抑制骨密度低下

报告称：每日摄取80g以上的大豆异黄酮，能抑制骨密度低下。通过服用大豆异黄酮在肠内代谢的产物“雌马酚”，每日10mg（12个月），骨密度低下得到了抑制。

03

淡化皱纹

有报告表明：大豆异黄酮的“配基”（在体内被代谢的活性型）每日400mg，摄取3个月后，肌肤弹力增加，皱纹面积也减少了。

据有与女性激素功能相似的

含有大豆异黄酮的美肌食材

残留在豆渣中的大豆异黄酮较少，因此通过其他大豆食品进行补充。希望能关注最近开始发售的表明大豆异黄酮机能的食品——大豆豆芽。

豆腐（ 北豆腐、南豆腐）

在豆浆中加入卤水后使其凝固后制作而成。每100g中约含有20mg的大豆异黄酮。

炸豆腐