饺子一直是中华民族的传统美食,每到年节,家家户户都少不了要吃饺子吃,而且饺子有着多种口味,因此很多人都喜欢吃,下面我就来分享最全饺子馅的调制的配方,希望对朋友们能有所帮助。
一、鲅鱼饺子馅
1、原料:
面粉400克、韭菜50克、鲅鱼200克、猪肉馅100克、黄酒8克、生抽5克、胡椒粉3克、花椒水50克、香油5克、盐25克、蛋清2个、葱姜水50克。
2、做法:
(1)将饺子皮的材料:面粉400克、盐2克、水210克混合,揉成光滑的面团,盖湿毛巾放入密封的地方饧半小时。买来的鲅鱼去除内脏和头尾,清洗干净,控干水分。韭菜摘洗干净,控干水分备用。花椒冲洗一下跟热水混合,放凉成花椒水备用。葱洗净切成段,姜洗净拍破,放在容器中,加入水混合成葱姜水备用。
(2)将鲅鱼放置在菜板上,用刀将鱼中间的骨头和肉分离开,将主刺骨剔除,然后用镊子将鱼肉中的小刺拔干净。最后用勺子将鱼肉一层一层慢慢刮下来,放在大一点的容器中。
(3)全部的鱼肉刮下来后,依次加入白胡椒粉、生抽、黄酒和盐,然后将泡好的葱姜水加入其中,每次加大约两三勺,每加入一点都不断的搅打至鱼肉上劲,让葱姜水完全被鱼肉吸收。每斤鱼肉最多可吸收葱姜水200-500克左右,看喜好程度和搅打的程度来决定。加完葱姜水后,加入花椒水,也是分次加入,每次加完就搅打均匀至鱼肉紧致。
4、最后加入蛋清,搅拌均匀,再加入香油也搅拌均匀,搅拌的好的肉馅比较软,但是很有弹性,如果没有弹性,说明搅拌的不够,要再用力些 。
二、羊肉饺子馅
1、原料:
净羊肉、韭黄、姜、葱、花椒、鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、酱油、香油、花生油。
2、做法:
(1)将羊肉洗净剁成细粒。
(2)把韭黄洗净切细末。
(3)然后花椒用开水泡成花椒水。
(4)羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液拌匀。
(5)再加入香油、花生油拌匀,最后加入韭黄末和匀即成。
三、韭菜虾仁饺子馅
1、原料:
虾仁150克,瘦猪肉150克,鲜韭菜150克,姜末适量,调味品适量。
2、做法:
(1)将瘦猪肉切成长宽0.4厘米的丁状,加上料酒、老抽酱油腌制30分钟。
(2)虾仁取出虾线之后切成和肉一样大的丁,加入少量生抽酱油、料酒腌制20分钟。
(3)将韭菜切成末,加入姜末、食盐、五香粉、花生油搅拌均匀,和腌制好的肉、虾仁一同搅拌即可成馅。