四、猪肉饺子馅
1、原料:
肥瘦猪肉、小香葱、色拉油、调味品。
2、做法:
(1)香葱洗净切成碎末,猪肉解冻备用。
(2)将猪肉剁成肉末,或用搅拌机搅成肉末。
(3)将剁好的葱放入肉末里,并放入色拉油、酱油、香油以及盐。
(4)不停地搅拌,知道肉馅与葱末等拌匀即可。
五、素蒸饺馅
1、原料:
面粉、韭菜、胡萝卜、香菇、木耳、鸡蛋、虾头、炸粉丝、炸豆腐皮、葱、姜、蒜、盐、鸡精、料酒、香油
2、做法:
(1)将面粉加入一半开水,一半冷水和成半烫面的面团,醒发片刻备用。
(2)鸡蛋中加入料酒搅拌均匀,炒熟晾凉后依次加入韭菜末、胡萝卜末、木耳末、香菇碎、粉丝碎、豆腐皮碎、炸好的虾头与虾油、姜末搅拌均匀,包饺子之前再加入盐、鸡精、香油拌匀。
(3)将面团取出制成面皮,包成饺子蒸熟即可。
六、翡翠水晶饺馅
1、原料:
澄面、菠菜、虾肉、胡萝卜、冬菇、盐、鸡精、白糖、香油、生粉
2、做法:
(1)将生粉与澄面以1:1的比例,用清水调匀,锅中水沸后将粉浆倒入不停搅拌至粘稠变透明即可。
(2)案板上撒一些干澄面,将面团取出放在上面,揉匀后醒发片刻备用。
(3)将胡萝卜、菠菜、冬菇焯熟后切碎,与虾泥一起加入鸡精、白糖、盐、胡椒粉、香油拌匀制成馅,将面团取出擀皮包入馅制成饺子,锅开后蒸5分钟即可。