七、牛肉饺子馅
1、原料：
牛肉500克、白萝卜1000克、洋葱50克、鸡蛋1个、姜汁50克、嫩肉粉5克、精盐10克、胡椒粉5克、料酒15克、酱油25克、鸡精15克、香油25克、精炼油30克、干淀粉50克。
2、做法：
（1）牛肉洗净，绞成细茸，用料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀，白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分；洋葱切细末。
（2）再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，即成。
八、鱼肉饺子馅
1、原料：
草鱼约1000克、猪肥膘肉100克、韭菜300克、鸡蛋清2个、精盐15克、胡椒粉5克、料酒25克、鸡精15克、香油25克、精炼油30克。
2、做法：
（1）草鱼去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸；猪肥膘肉剁成泥；韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀。
（2）把鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤。
（3）备好的鱼肉馅再加入精盐、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，即成。
九、三鲜饺子馅
1、原料：
鲜虾仁200克、海参100克、冬笋150克、猪前夹肉200克、姜片10克、葱节20克、姜末20克、葱末50克、鸡蛋清1个、精盐10克、胡椒粉3克、料酒30克、味精10克、鸡精10克、白糖10克、香油25克、高汤350克。
2、做法：
（1）鲜虾仁切成虾仁粒，加精盐、鸡蛋清搅匀，水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤喂入味，捞起切成细粒，冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一水捞出。
（2）猪前夹肉绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、鸡精及适量清水搅打均匀，再加入虾仁粒、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，即成。
十、大白菜猪肉馅
1、原料：
猪肉500克，菜450克、水250克、生姜15克，盐20克、10克加入肉馅中，10克加入白菜丶生抽35-40克、生粉15克、香油10克。
2、做法：
（1）猪肉切丁后剁成肉末，加入磨碎的姜蓉。
（2丿肉馅中加入10克盐。
（3）加入30~40克生抽、15克生粉拌匀。
（4）分次加入250克的清水，边加水边用筷子向着同一个方向搅拌。
（5）直至肉馅起胶，放入冰箱冷藏。
（6）大白菜切碎，加入10克盐拌匀，静置15分钟，挤去多余水分。
（7）加入10克香油，拌匀肉馅，如果感觉水分太大，继续放入冰箱冷藏一会再用。
