从 2018 到 2019，从粽子、青团到冰淇淋、小龙虾，咸蛋黄口味正在占领世界。

餐饮老板内参 小鸭子 /文

谁会成为2019年夏天的第一个网红雪糕？答案也许已经出现——在31℃的北京午间，没有手持一个“双蛋黄”雪糕，你就不配做这条街最靓的仔。

这款雪糕来自罗森，双黄蛋长相，售价 5 块，除了高颜值外，网友们还爱用这句话评价它：真的是咸蛋黄的味道！

◎ 4月初发售，不到1个月已颇有热度

这已经不是咸蛋黄口味的第一次胜利。

往远看，咸蛋黄的走红起源于零售端，数得上名的有新加坡鱼皮、冬己咸蛋黄饼干等。

往近看，国内咸蛋黄口味从2016年开始，逐渐从零售端“红出圈”，走进餐饮界——杏花楼排队6小时的咸蛋黄青团、乐乐茶的咸蛋黄加肉松、必胜客的咸蛋黄冰淇淋等等，都是例证。

从2018年到2019年，咸蛋黄口味还会继续走红吗？它又会发生什么新的变化？

年轻化，“人类的本质就是咸蛋黄！”

正在北京读大学的牛牛，是第一个向内参君安利双蛋黄雪糕的人，截止目前为止，他已经连续吃了一周，并下单咸蛋黄酱、咸蛋黄拌面等零食，“人类的本质就是咸蛋黄！”他强调。

牛牛并不清楚的是，咸蛋黄最初是一种“中老年”食物。最早吃上的地域，是水系发达、热爱养鸭的东南省份，吃法是鲜咸鸭蛋配小菜、粥。

◎ 汪曾祺笔下“筷子头一扎下去，吱—下红油就冒出来了”的咸蛋黄

咸蛋黄的第一次年轻化，是成为了中式点心的馅料，被更多、更年轻的消费者吃到。

其中，首要功臣是粽子、月饼。

从百度指数看，“咸蛋黄”搜索量每年6月、9月会出现两个峰值，分别对应端午、中秋两个节日。据百度数据，最爱吃咸蛋黄的人群年龄在30～49 岁之间，而最爱咸蛋黄的省份则是广东。

◎ 每年咸蛋黄的热度，明显呈现两个峰值 | 图自百度指数

这两年，咸蛋黄的第二次年轻化开始了。

在食品公司、餐饮连锁品牌的包装下，更丰富的产品出现了：披萨、鸡翅、奶茶、冰淇淋等等。

上个月初清明节，喜茶便推出了咸蛋黄口味的冰淇淋，分正常、mini两种大小，全国范围内限时供应 2 天。