今天清清参加同桌的婚礼，从早上忙到晚上，终于熬到饭桌前。本来累得有些反胃，还上的菜全是扣肉、肥叉烧这些腻得发酸的大菜。旁边的大妈一直招呼我，吃啊吃啊，这肉好啊！一边说着还往我碗里夹，我赶忙挡住。没想到挡住前面的，没挡着左边的。一块全是肥肉的扣肉就放在我的碗里，我想这下惨了。。。我脸上堆着笑，一边说笑一边找些素菜吃，正说着突然往嘴里夹了一把萝卜酸。

哎呀！脆呀！酸中还带有一丝丝清甜，百嚼不腻。这饭店做的萝卜酸真的好吃，跟外面的相比起来好吃不知道多少倍。让清清好奇地问，这腌制方法有哪些不同吗？味道为啥跟其他人不一样，是不是厨师加了什么神仙料。要是这萝卜酸自己在家做，天天都能吃，这夏天再热都能吃得下饭。经过不懈努力，终于实验成功，原来这么简单，平时多的一步盐*水是多么没用。大家好，这里是清清爱做菜，我是清清。腌萝卜酸到底怎么样做呢？

平时大家在腌制萝卜酸的时候，都是喜欢放盐来*水。这样*水后的萝卜不仅放黄还会回软，做出来的萝卜酸非常不好吃。而饭店的萝卜酸就很好吃，不仅清甜还很脆口，具体是用什么方法做出来的呢？其实就是用其他的方法来*水，就是这个秘密方法，就能把萝卜酸腌制得很清爽和好吃。

第一步：切萝卜

今天做两个萝卜，选购白色的萝卜。两个白色萝卜削皮，改刀切成厚块，尽量厚一些这样水份会充足。到这步后，很多朋友就开始下盐来*水了，其实下盐*水是老式做法，这样做出来的萝卜酸会回软不脆口。饭店一般都是用白砂糖来*水，这样做出来的萝卜酸就不会回软，非常的甜脆。而且白糖的加入能让萝卜酸更加晶莹透亮，加入白糖后，下手抓拌5分钟，保证每一块萝卜都沾上白砂糖。静置1个小时后，让白砂糖侵入到萝卜内部，将多余的水份*出。