食材
干槐花350克、五花肉700克、韭菜400克、面粉1700克、温水960克、酵母7克、盐20克、辣椒油20克、酱油10克、嫩肉粉10克、植物油20克、蚝油10克、芝麻油10克、姜末20克。
做法
1、干槐花提前用温水泡上5-6个小时，将干槐花彻底泡软。然后捏干水分。
2、五花肉切成小粒后加5克盐、酱油、嫩肉粉、耗油、姜末、20克植物油、腌制30分钟。槐花属于干菜，加些肥的五花肉口感会更香，腌制肉的时候加些植物油也能起到很好的嫩肉作用，做包子的肉切成小粒比剁碎的肉末口感更好些。
3、锅底少许油爆香姜末，倒入腌制好的肉粒翻炒至熟，加入槐花翻炒，
4、加入剩下的15克盐和20克辣椒油翻炒2分钟左后。将炒好的肉粒槐花出锅。
5、将肉粒槐花放到自然凉以后加入切碎的韭菜，在加入10克芝麻油搅拌均匀。
6、温水融化酵母，水温大概在35-38度左后为宜。水温太高酵母会被烫死。
7、将酵母水缓缓的倒入面粉里，水不要一次全部倒入，边搅拌边加入，然后将面团揉至光滑后盖上盖子让面团发酵。
8、比较热的夏季，面团大概1个小时就发酵好了，冬季室温较低，如果家里有烤箱可以将面团放入烤箱发酵。
9、发酵好的面团扒开，里面呈蜂窝状。
10、面板撒少许干面粉，将面团拿出后继续揉，排出面团里面的空气。取三分之一份面团揉成条状。
11、将条状面团切成小面剂子。
12、在将小面剂子揉片刻后擀成包子皮。不建议大家切成面剂子后直接擀成包子皮，在揉几下后擀出的包子皮更柔韧些。
13、包入适量包子馅，收口。
14、做好的包子不要马上上锅蒸，让包子放置20分钟，进行二次发酵。这是蒸好的包子是否煊软的最关键的步骤之一。
15、在蒸笼上刷上少许植物油防粘，摆入包子，上锅蒸25分钟。大火烧开，锅里冒大气后继续大火烧7-8分钟，然后改小火继续蒸7-8分钟。关火后，不要马上揭开盖子，让包子在锅里继续焖3分钟左后，然后在打开锅盖子。如果关火后马上揭开盖子，白白胖胖煊软的包子皮就马上塌下去了，变得死沓沓的。
五、鲜肉汤包
食材
普通面粉150g、冷水35g、肉馅180g、皮冻180g、热水50g、老抽2-3g。
做法
1、 汤包皮 ：面粉 90度以上热水 冷水。
2、先将热水倒入面粉中，用筷子搅拌，再加冷水，将面粉和成团放置案板上揉搓。
3、将面团揉至表面光滑。
4、滚圆放入容器 盖上保鲜膜，醒发半小时以上。
5、取出拌好的肉馅，切出一块皮冻。
6、将皮冻切成小丁拌入肉馅，滴入老抽，拌好的肉馅。
7、取出面团，搓成圆柱状，分剂子，约为10g一个。
8、剂子上沾少许干粉，按扁，擀开面片，中间厚四周薄。
9、加入肉馅，捏摺子，约在12-13个摺之间。
10、包好的小小汤包放入垫了油纸的蒸笼，蒸锅烧开水后，将蒸笼上架蒸7-8分钟。
六、全麦香菇素肉包
食材
全麦面粉150克、酵母3克、新鲜香菇4-5朵、葱适量、玉米油3大勺、蚝油1/2大勺、盐适量、五香粉少许、姜末适量、清水80克、素肉丝20克、胡萝卜1根、香油1大勺、生抽1大勺、豆瓣酱1大勺、鸡精适量。
做法
1、面粉、水、酵母放进面包机中。
2、用筷子搅拌至没有干粉，避免面包机启动干粉四溅。
3、启动面包机揉面功能，揉至面团光滑，再选择发酵功能。
4、发酵至面团是原来的2倍大备用。
5、素肉丝用清水浸泡5分钟至软，然后捞出挤干水分。
6、剁成小粒，同时将胡萝卜和香菇洗净，也剁成小粒。
7、将剁好的食材放入容器中，加入所有调料拌匀备用。
8、发酵好的面团揉至比较光滑后分割成八等份，揉圆按扁。
9、擀成中间厚边缘薄的皮子，放入适量馅料，捏成包子。
10、将包好的包子放在案板上醒发15-20分钟。
11、冷水下锅，上汽后蒸15分钟，熄火后，在锅里焖3-5分钟再开锅盖即可。
七、野苋菜馅
食材
自发粉1500克、温水750克、野苋菜1500克、五花肉750克、盐20克、姜末5克、蒜末5克、蚝油5克、香油10克、花椒油20克、浓汤宝一块、五香粉3克、生抽5克、鸡蛋一颗。
做法
1、野苋菜开水里焯1分钟，捞出后放冷水里冰3-5分钟，捏干水分，切碎。
2、去皮五花肉750克，五花肉剁碎
3、五花肉加姜末5克、蒜末5克、盐5克、生抽5克、蚝油5克、香油10克、花椒油20克、浓汤宝一块、五香粉3克、鸡蛋一颗搅拌均匀。
4、然后将五花肉馅和切碎的野苋菜混合，在加入15克盐。
5、自发粉加入750克温水，温水缓缓的加入，一边倒水，一边用筷子搅拌至没有干面粉。
6、揉成面团，大概揉上8-10分钟即可。揉好的面团加盖子醒发。醒发时间视室内温度而定，夏天大概40-50分钟就醒发好了。
7、醒发好的面团，手上撒上干面粉，把面团放在案板上揉3-5分钟。然后取其中一小部分，继续揉2分钟左右。
8、把面团搓成条状，切成25-30克左右每个的面纪子，用手掌心压扁。
9、擀成中间厚周边薄的面片，一次包入馅就可以。包好的包子要再次醒发15-20分钟才能上锅烝。
10、准备一些无味的植物油，将油刷在篦子上防粘，刷少量即可。
11、再次醒发好的包子冷水上火蒸，二次醒发包的包子拿的时候觉得软软的，很蓬松的感觉，看起来也像长大了一样的。冷水上火蒸30分钟，大伙烧开10分钟后，转中小火20分钟关火，关火后3-5分钟在揭开盖子。
八、包菜鸡蛋大包子
