每个人心中都有一道心心念念的家乡美食，纵然离乡千里万里，也时刻牵肠挂肚。我的老家在广西，说起广西美食，很多人第一时间会想到螺蛳粉或者桂林米粉。然而，卷筒粉才是我心中当之无愧的No.1。离家的第一天，想它！离家的第N天，想它！想它！想它！

卷筒粉，是广西南宁一带的一种特色小吃。大米浸泡一整夜后用石磨磨成米浆，大火蒸熟再卷入炒制好的馅料，最后淋上特制的酱汁，撒上花生碎葱花即可大快朵颐。

有的人也许会问，卷筒粉不就是肠粉吗？其实不然。虽然卷筒粉外形和广东肠粉很像，但二者口味大不相同。肠粉以生料例如牛肉、猪肉、虾仁为主，馅料和粉皮一同蒸制，食材鲜口感滑嫩；卷筒粉则是先蒸制粉皮，然后再放馅料。卷筒粉的馅料喜欢以豆角、韭菜、木耳、头菜、玉米等素菜搭配肉末炒制成馅。包好馅的卷筒粉配上黄皮酱，粉皮、馅料、酱汁三者味道结合，口感层次更为丰富。

今天，我就来做一道简易版的卷筒粉。在广西，市面上就能买到现成的卷筒粉皮，北京自然是没有的，所以粉皮得自己做。做卷筒粉皮，最正宗的是用石磨磨出来的大米浆来做，今天我只能用粘米粉，也就是大米磨成的粉来代替了。

Step1:把粘米粉倒入碗里，加少许盐、油和水充分搅拌均匀，直至没有大颗粒为止。