松软香甜的米发糕，米香浓郁不粘牙，做法简单用料少，地道好吃。白白嫩嫩、甜甜软软的大米发糕，是儿时的记忆。虽然生长在北方，是从小吃着各种面食长大的，但是南方的大米发糕也一直伴随着我的童年。当早餐，当零食，做法简单用料少，米香浓郁不粘牙，地道又好吃。

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我爸是南方人，好多北方没见过的小吃，我爸都能给鼓捣出来。小时候我妈还在生产队干农活，生产队里有电磨，家家户户的老玉米、麦子都可以花点钱到生产队的磨房里磨出粉来。别人家都是磨玉米、麦子，我家却要多出一样——大米粉。那时北方人哪见过磨米粉啊，都感觉太稀奇。

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经过我爸的“巧手”，大米发糕冒着甜味就从大锅里出来了。跟那时的全面馒头比，大米发糕又白又嫩又暄又软，可以和稻香村的点心媲美啊！

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大米发糕发酵没有小麦面粉这么强，发酵时间长，稍不注意还会发过头。发过了头的米糊会有浓重的酸味，这样的米糊就不能蒸发糕了，只能和面粉混在一起蒸馒头了。也因此，很多人在尝试一次后就放弃了。