事实上,义乌不仅是一个小商品城,也是著名的“红糖之乡”。红糖的另一个名字是“义乌青”。可见红糖在义乌的历史发展中发挥了重要作用。早在1929年,义乌就在西湖博览会上被授予特别奖。从官方角度讲,义乌当地的主要特产是红糖。
在义乌麻花老字号店,无论什么时候去都有长队。很多游客来义乌不是为了别的,只为一口正宗的红糖麻花!
红糖的原料不同于白糖。红糖的原料是糖梗。红糖麻花所采用的原料,当地人称作青皮糖梗。青色外皮,比甘蔗更细。每一截也比甘蔗长。
甜度远远大于甘蔗,与甘蔗不同的是,甘蔗茎秆水分较少,但含糖量较高。用糖梗制成的红糖色,更美,口感更甜。