第四步:和面。大碗里准备500克普通面粉,再加入2.5克泡打粉,充分拌匀;接着用酵母水和面,和成絮状再下手揉面;然后把面团移到案板上充分揉匀;接着把面团铺开,加入10克猪油充分搓揉均匀,揉至面团光滑细腻的状态,并放入碗中醒发至两倍大(我是把面团放到温水中醒发了70分钟)。
第五步:取出醒发好的面团充分揉匀排气,接着在面团中间抠一个洞,再把面团搓成条、揪剂子;然后把剂子按扁,擀成中间厚边缘薄的皮子;最后在皮子上放上馅儿,边捏边往上提拉,捏出褶子。包子都包好后,放到打湿的笼布上二次醒发,醒发至用手指按压皮子能够缓慢回弹即可。
第六步:把蒸笼放到锅上,上气计时蒸16分钟,再焖3分钟即可开盖,白白胖胖的肉包子就做好了。
制作关键点:
温度低的时候面团醒发时间比较长,尽量把面团放到温暖的地方醒发。
这样做出来的肉包子蓬松又暄软,一点儿也不塌陷。馅儿口感丰富味道好,有了腐乳的点缀,色香味俱全。你也可以试试肉包子这样的做法呢。