张家口麻油烧饼

说起烧饼的香，一定少不了唐山的棋子烧饼，因状如小鼓、个似棋子而得名。使用大油和香油合酥，包肉、糖、什锦、腊肠、火腿等多种馅心。这种烧饼缘起于丰润县城关。丰润地处京东大御路（皇帝出巡的御路）的要冲，关外和京东的人进京都要经过丰润城，而棋子烧饼成了往来客商的重要干粮。所以比起前面的那几种烧饼，棋子烧饼更方便携带，容易保存，而且除了淀粉以外，含有旅途上必须的盐、维生素、蛋白质。

唐山棋子烧饼

说了三种烧饼了，接下来轮到河北最著名的烧饼登场了，但是在这里它不叫烧饼，而是叫“火烧”。说起火烧，大家一定会想到驴肉火烧，而历史上，这里最早的火烧却是夹马肉。朱允炆派大将李景隆与朱棣鏖战在白沟河一带，李景隆兵败退到徐水漕河镇。军中粮食匮乏，李景隆无奈命军士*军马充饥。自此烹马为食也成徐水漕河镇的习俗，清代，康熙重农桑，禁屠戮牛马，漕河一带士人便改以食马肉习俗，仅以驴肉食用。

如今，每次路过保定徐水，都要特意下高速去吃火烧，高速口有两家，南侧的“六合仁”和北侧的“漕河全驴宴”，而徐水本地人则热衷于“王国”和“王华”两家。

保定驴肉火烧

既然说保定了，也少不少沧州河间，除了火烧皮的形状不一样外，河间驴肉火烧采用的驴肉是凉的酱驴肉。我吃过的河间火烧有两种，驴肉相同，火烧皮有油酥皮和火烤皮之分，无论是哪种火烧，“厚如书，薄如纸”白如纸的才是好火烧。

在河间华油华苑服务处向东，有一家万贯驴肉火烧，那里的火烧皮是烤制的，而且形状像书一样，里面能加好多驴肉。但市面上见到的火烧都太长了，可能这样会省一些驴肉吧……而关于河间驴肉火烧的故事也很多，这里就不讲了，总之河北的驴肉火烧跟陕西的肉夹馍一样，已经闻名全国了。

河间驴肉火烧

保定曾经是直隶省的总督府所在，而河北菜的精髓也尽收在保定，总督豆腐、李鸿章烩菜家喻户晓，而易县的满汉全席更是丰富多彩。安新人喜欢把火烧和冰泡在牛肉汤里，于是有了牛肉罩火烧和牛肉罩饼，牛肉量的大小决定你在老板心中的地位，如果你不喜欢吃肉，老板会给你做一碗——残罩[捂脸]。而北京人把牛肉换成了卤好的猪下水——卤煮火烧。