在四川，鸡蛋多被加工成鸡蛋干。口感细腻的鸡蛋干，滑滑的、脆脆的，不仅可以当做零食打牙祭，还可以和芸豆等蔬菜一同炒食，亦或和腊肉做成辣味香干煲。

在重庆，早餐中的鸡蛋往往以熨斗糕的形式出现。在米粉浆中加入鸡蛋、白糖、蜜桂花等，然后装入专制的烙碗内翻烙至金黄色而成。烙好的熨斗糕有良好的松硬度，外酥呈棕黄色，里面松软香甜。

到了江浙一带，年关时做的蛋饺属于当地的一道好看又好吃的美食。平日里的汤勺，变身为制作蛋饺皮的器皿，打散的蛋液，在加热后的勺中一烫，瞬间凝固成一张蛋皮，而后将肉糜等馅料放在蛋皮上，利用尚未凝固的蛋液，将蛋饺边黏在一起。做好的蛋饺，不仅可以单吃，还是其他菜肴里的重头戏。

浙江的糯米蛋，曾风靡网络，一度成为网红小吃。生鸡蛋磕开一个小口，将蛋清取出，而后塞入混着香菇、火腿、玉米、豌豆的糯米，裹上锡纸蒸熟。