2：腌制好的芥菜丝用力挤净水分，挤得越干净，吃着越脆爽，存放的时间越长。

3：挤净水分的芥菜丝我们放到一个无水无油的小盆中抖散备用。

4：腌芥菜的时间我们准备了干辣椒，洋葱头，姜丝，蒜末，大葱段，还有3个小香菜，花椒皮，八角，香叶。

5：热锅加入比平时炒菜多一点的花生油，油热放进洋葱头，姜丝，蒜末，大葱段炸香，炸至料头微微发黄了，放进香菜一起炸香，所有的香料全部炸黄了，控油捞出来。腌芥菜丝好吃，料油才是关键，炸料油的时候一定不要炸过火了，炸过火的料油吃起来味道发苦。