尽管一杯“占卜咖啡”的价格达到了90元，但“90%的顾客都会选择占卜”。

来自土耳其的老板告诉我，节假日最高出杯量能达到300杯，他和老板娘经常忙到说不出话，16平的小店月营业额达到20万，第二家深圳门店，已经在选址中了。

而这样的现象还发生在北京，一家叫Café De La Vie笛拉迷（下文简称笛拉迷）的咖啡店，在望京总店成功后，第二家门店也进入筹备期。

这家店也是依靠土耳其咖啡出名的，北京好喝的咖啡千千万，能占卜的土耳其咖啡却不常有。

大众点评上搜索了一下，在上海、广州、武汉、海口、南京、烟台等十几个城市，都开出了土耳其咖啡门店，价格从40元~98元不等，家家生意火爆。

正在全国流行的土耳其咖啡，到底有什么神秘之处？我专程采访了笛拉迷咖啡创始人熊健妃。

流行800年

土耳其咖啡有什么秘诀？

土耳其咖啡，是欧洲咖啡始祖，据说是人类会使用的第一种咖啡制作方法，被称为“占卜咖啡”，萃取方法独特，距今已经有约800年的历史。

在咖啡馆竞争日趋激烈的当下，土耳其咖啡为什么能流行起来？

1、体验的全过程，都充满仪式感

熊健妃告诉我，土耳其占卜咖啡的制作和饮用过程，极具仪式感。

在一个直径约1米的复古铜盘上，用炭火/光波炉/电把黄沙炒热，然后将装有咖啡粉的土耳其壶，插入滚烫的黄沙中，倒入清水，在沙子里缓慢移动手柄使壶中受热均匀。

沙子的高温让咖啡液反复沸腾，倒出咖啡液，就可以出杯了。

出杯的摆盘很讲究，复古的土耳其托盘里，一杯浓郁的咖啡，加上一杯清水，再配上一小碟奶糖，出镜效果极佳。