土耳其咖啡的流行

给我们带来哪些启示？

2021年，新中式咖啡遍地开花。

到底什么是中式咖啡？中式咖啡如何代表中国输出全球？全国各地的咖啡从业者，都在发挥着自己的创意。

有的通过中式的场景营造，比如苏州园林，中式庭院、名胜古迹开店；有的通过和传统小吃结合，油饼蘸咖啡、油条配美式成为早餐标配；

去年登上微博热搜的“中式炖咖啡”，则是在萃取方法上做创新，通过中国最传统的“隔水炖”方式，萃取咖啡液制作产品，还取了英文名字“Cinesso”，并为这个名字注册了商标。

从土耳其咖啡的研究中，我发现，真正能让一种咖啡文化形成，并输出全球，至少有4个要点：

从原料端，特色和壁垒开始形成：土耳其咖啡使用的咖啡豆，基本都是中深烘，口感偏向坚果、巧克力风味，咖啡粉研磨成类似于面粉的程度，让萃取更充分，保障风味的浓郁香醇。

在萃取上操作简单，易于普及：简易的沙盘和便捷的土耳其壶，使操作的难度大大降低，不仅让土耳其咖啡在街头小摊位上密集出现，还走进了千家万户的厨房。

占卜玩法，充分发挥咖啡社交功能：在土耳其，咖啡占卜有一套成体系的方法，什么样的图案代表什么寓意，都有依据，让咖啡的文化属性和社交功能发挥到极致。

设备、器具、摆盘，都有异域风情：在很多土耳其咖啡门店，欧式复古风格的设备、器具、摆盘、陈设、地毯，都是土耳其风，随手一拍就是大片，易于传播，种草能力五颗星。

从B端到C端，从产品到体验，从味型到文化，土耳其咖啡都做出了自身特色，做足了消费体验感，才最终使得这种喝法能流行至今。

而正在探索中的新中式咖啡，在萃取方式、咖啡文化、标准、味型上，都还有值得探索的空间。

新中式咖啡的成功，一定是体系的成功，不是哪一款产品、哪一个品牌的成功。

这需要所有行业人共同思考、持续探索，从产品到文化，做出真正流行全球的“Cinesso”。