实在忍不住那味道的诱惑，不吃鱼的我忍不住偷偷地拈了一条进嘴，哪里有一丝丝的腥气？那又咸又甜、又鲜又香的肉夹杂着几片紫色的菜叶片，那刚刚特别香的味道竟然就是从这紫色的叶片上发出来的，这大概是我第一次接触洋葱头，知道洋葱头的好处，于是，我不敢再打开偷吃，反正回家父亲如果见不吃鱼的我要吃这，一定是不会拒绝的，于是，那一天我破天荒的吃了鳝鱼，从此，这鳝鱼算是从我忌食菜单的黑名单里删除了。

当然从此，我父亲就经常会做这样的响油鳝糊大家吃，而再也不用单独为我准备一个替代的菜了，只记得父亲做响油鳝糊一定是活*黄鳝，一定是先放一定数量的熟猪油进行炒，一定是最后一道环节在烧好的鳝糊中间挖一个窝，然后放入蒜泥、香葱，用滚烫的油浇在上面，发出一声“呲啦”的声响，这才是响油鳝糊的名称由来，而真正的好味，就是把这窝里的香油和烧好的鳝糊一拌，那才是响油鳝糊的真谛所在，怪不得当年我打开茶缸一阵亮光光的色泽，原来是这样“呲啦”出来的。

许多年以后，依然忘不了那个让我上钩吃鳝鱼的情景，竟然也想一试身手，却一下子找不到怎么烧的过程了，所幸我看到了上海大厨出的一本本帮菜菜肴，里面居然有怎么烧的介绍，于是要紧抄在笔记本上：

鳝丝300克，老抽30克，白糖20克，清油30克，熟猪油30克，白胡椒粉8克，麻油5克，蒜泥25克，姜末10克，葱花5克，清水80克，水淀粉15克，锅热后下熟猪油烧热，加姜末和三分之二蒜泥，并快速倒入鳝丝煸炒至变色，锅边喷黄酒去腥，加老抽、糖、4克白胡椒粉炒匀，加水略滚一分钟，下水淀粉勾成糊状，淋麻油出锅。