枫镇大肉面是每年初夏时节苏州人吃的面，也吻合了不节不食的苏州传统。

枫镇大肉面的浇头焖肉要炖上至少四个小时，这样做出来的焖肉才好吃 。

4小时熬煮后，血被彻底洗净，焖制时不放酱油，单靠盐来调味。

端上桌， 1厘米厚、6到7厘米宽，好大一块肥肉，看着腻，但是入口即化，肉的纤维感不强，倒是有一分软糯。

这碗面适合初夏吃，还有一个原因是需要用 酒酿吊香。

上乘的酒酿，是好吃的基础。

白色米粒加上绿色的葱花，这是苏式汤面的极品之作。

不知道的人可能会以为汤里的白色米粒是油脂。

因为面中的酒酿很容易变质，枫镇大肉面至今仍保留着当天卖光不隔夜的传统。

很多苏州老字号面馆都提供这款经典面食，裕兴记就是其一，门口大大的招牌，写着枫镇大肉面上市，让我赶紧进门点了一碗。

三虾面还没有到季节，不要紧，多加一份虾仁和鳝糊浇头。

苏州和周围的南方城市，虾仁是用河虾剥的，小小的，QQ的，没有海虾个头的霸道，