【步骤二】：我们把清洗干净的鱼，用刀在背部盐脊椎骨，把两边都划一刀，深至鱼骨就可以了，除了这里改刀之外，还要把鱼身上给它划几刀，这样可以方便入味。

【步骤三】：然后我们开始腌制鱼肉，依次放入1克盐（盐不要放得太多，因为海鱼本身就有淡淡的盐味）、10克料酒、胡椒粉2克，把生姜切成片然后和葱叶一起用手不停地揉搓攥出汁放里边，用手把鱼里外反复搓揉几遍后腌制20分钟左右。

【步骤四】：在腌制鱼肉的同时，准备一点调料，就地把大葱切成5厘米长的段，然后给它竖向破开，把里边的心去掉，再给它铺开，竖向切成和牙签一般粗细的丝放凉水中泡上，泡完的葱丝会变成卷很好看的；同时把干辣椒也切成丝，把籽去掉后也用水泡上备用。

【步骤五】：鱼腌制好后，我们把生姜切成片，大葱切成葱丝或者葱片都可以，把它们都均匀的平铺到鱼盘中备用。