清蒸石斑鱼，一听名字就觉得高大上，绝对是属于一道大菜，这是粤菜和浙菜当中的传统名菜，石斑鱼多产于舟山沿海一带，但是石斑鱼的品种很多，反正我是搞不懂，我只知道我今天做的这条鱼名字叫“龙胆鱼”它是石斑鱼的一种，和淡水鱼里面的桂鱼能够旗鼓相当的媲美，石斑鱼大家都知道是属于鱼类里面上档次的一种了，但是它的肉质都是异常的鲜美，营养价值也是在其它鱼类之上的，这种鱼只有用蒸的这种做法才能做出来的鱼才会特别鲜美，保留了它原本的味道，这种做法也是最有营养的，就是制作的时候要注意几点。

（1）石斑鱼的嘴里边牙齿比较锋利，而且鱼鳃上也有许多的倒刺，所以处理的时候千万要小心，防止伤到手，不行最好带上手套处理。

（2）由于石斑鱼的肉比较厚，我们最好在背部腌脊椎两边都划开，然后在鱼身上再划几刀，这样可以让鱼肉更加易入味。石斑鱼处理干净之后放在盆中，撒上一点胡椒粉和适量的盐，把葱姜用手搓出汁后再给鱼做一个全身按摩，里里外外都要按摩到位，这样就能使鱼肉全部入味。

（3）在蒸的盘子底部要铺上葱姜，用筷子拿鱼架空，最好不要让鱼放盘子中，因为鱼蒸的时候留下来的水腥味很大，鱼肉泡里边也会变得腥的，蒸完的水一定要倒掉。

（4）蒸石斑鱼要等蒸锅水开后（一定不要冷水就上锅），将石斑鱼放入，上锅盖蒸8分钟就好，如果蒸的时间太长了，鱼肉就会变得很老，鲜味没了，吃起来就不香嫩了。蒸好后，千万不要马上出锅，关火后，一定要让鱼在锅中自然的降一会儿温，否则突然遇到相对低温的空气后，鱼肉就会立即收紧同时失去水分，吃起来就会又干又柴，一点儿也不好吃。

（5）把浸泡好的葱丝和红椒丝全部放在鱼上面，炒锅里面提前烧好一点热油，把油全部浇在鱼上面，把葱香味全部给激发出来，使鱼肉更香，吃起来也更入味。淋上加热的一点蒸鱼豉油或者生抽，热的豆豉油这一道鱼的灵魂，没有这个鱼就不鲜美了。

以上内容是我和大家分享的“清蒸石斑鱼”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。欢迎大家关注“小猫爱厨房”进行保留，我会每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，小猫万分感谢，如果您喜欢小猫的分享，就转发 收藏 点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是小猫继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！