天津有道极具风味的传统菜叫做【素什锦】，这道菜的颜值很高，味道也不错，是天津的日常餐桌和酒席上都很常见的菜肴。

小锅我曾在天津住过近十年，对这道津味【素什锦】的味道可以说是念念不忘，如果只从外观上看，它和很多【大拌菜】看起来并无太多不同，而只要真正吃过这道菜，你就一定会爱上它朴实、醇厚的味道。

天津风味的【素什锦】与一般的【大拌菜】最大的不同就在于它的调味。我们在饭店里常吃到的【大拌菜】多用陈醋增加酸味，来凸显凉拌菜的清爽口感，而这道津味【素什锦】在制作的过程中却是一滴醋都不用的，虽然没有酸味，但这一点也不影响这道菜的爽口与美味，反而更能品尝到蔬菜的清甜滋味，特别好吃！

究竟这道天津风味的【素什锦】在制作的过程中有什么技巧和秘诀呢？如果您也对这道天津传统菜肴感兴趣，就继续看下去吧！

天津风味的【素什锦】在配菜的选择上追求口感的丰富和多变，所在制作这道菜时，该选择哪些蔬菜是有讲究的。

一、津味【素什锦】的配菜选择