年夜菜不仅要讲究丰盛，而且还得重视营养价值，家中有小孩的家庭，适当搭配些既好吃，又容易消化的食物，也是非常有必要的，大家同意吗？小编觉得肉蛋卷就非常不错，特点是软嫩鲜香，冷热皆宜，做法简单营养丰富，鸡蛋和肉末的经典组合，几乎没有孩子不喜欢，10分钟就搞定的“硬菜”。

肉蛋卷在我们老家也称为“卷煎”，煎好的鸡蛋皮，包裹上腌制入味的肉末，蒸熟出锅后，再将它们改刀小块，冷热均可使用，早年间，只有等到过年的时候，才会出现在餐桌上的一样传统美食，除此以外，遇到嫁娶或者家中添丁进口的时候，也可以吃得上，现在好些人依旧会在春节到来时，将它们提前准备好，以备年夜饭上食用。

【食材配料】：鸡蛋、肉馅、料酒、盐、生抽、鸡精、十三香、淀粉、蚝油、葱、生姜、食用油。

【制作过程】：

1、首先，准备适量的猪肉（优先挑选后腿肉），可以是肥瘦相间，亦可以是单纯的瘦肉，形式不固定，大家可以根据个人的口味任选其中一种，选择人工或者机器，将它们搅拌成肉馅，装入碗中备用。

2、然后，先在肉馅中放入适量的葱姜末，以及少量的料酒，再来1勺生抽，1勺蚝油，再加入少许的盐、鸡精、十三香调味，再打入1枚鸡蛋（提升黏稠度和增加吸附性），最后，再来1勺玉米淀粉，再用筷子朝着同个方向将它们搅打至上浆、上劲为止。

3、另外，准备1只干净的空碗，先在碗中打入4枚鸡蛋液，再加入1勺水淀粉，用搅蛋器将它们充分搅拌均匀后，放在一旁备用，正常情况下1枚鸡蛋，包1个肉卷。

4、然后，再平底锅中刷入少许的食用油，油热后，再将搅散的鸡蛋液倒入进去，待鸡蛋皮凝固定型后，再将它平铺在案板上，同时，将肉馅均匀的涂抹上去，摊平后，再从一边开始卷起，直到将它卷成长筒状后，摆入盘中，如此反复3-4次即可。

5、起锅烧水，待水开上汽后，再将做好鸡蛋卷摆入蒸锅中，盖上锅盖，全程开大火蒸10分钟，蒸熟出锅后，稍微放凉后，再将它们改刀切成厚片，装入盘中，肉蛋卷制作完成，特点是：软嫩咸鲜，营养美味，易消化易吸收，吃的时候，再蘸上辣椒酱或者蒜蓉酱，超级的美味，把它当作年夜菜也是非常不错的选项。

【温馨提示】：

1、摊鸡蛋饼的时候，务必等到锅温到位后，再将鸡蛋液倒入锅中，待底部煎至凝固后，再晃荡均匀后，立即盛放出来，切忌煎得过干、过老，否则，就会失去软嫩的口感。

​2、如果觉得单纯的肉馅口感过于单调，可以在里头添入胡萝卜，或者荸荠之类的辅料，这样吃起来营养也会更均衡一些。