冬天天气寒冷，最适合吃炖菜，尤其是炖上一锅暖烂的牛肉，配上一碗米饭，又香又暖和。牛肉营养温补，冬天吃有驱寒保暖的作用。牛肉虽然好吃，但是很多人不会做，炖出来的牛肉不是咬不动，就是味道不香有膻味。其实炖牛肉并不是越久越软烂，最重要的是要放对料。

牛肉本身就带有一点点膻味，很多人在炖牛肉的时候为了把膻味掩盖住，所以会放很多的香料，其实正确的炖牛肉方法，是不能放太多香料的，香料太多，不仅不能掩盖住牛肉的膻味，反而会加重牛肉的味道。正确的炖牛肉方法应该是用天然的食材与牛肉结合，让牛肉的香味自然散发出来。下面来看一下炖牛肉的“3放3不放”，做对了，牛肉软烂入味，不腥不柴特别香。

1、放在清水中浸泡血水

不管是哪个部位的牛肉，从市场买回来之后，都要放在清水中浸泡出血水，如果牛肉较大，可以先切成小块，然后加入足量的清水，浸泡一两个小时。这样可以有效除去牛肉中的脏东西，炖出来的牛肉没有腥味。在浸泡牛肉的时候，可以用双手反复搓洗牛肉，将血水挤出来，浸泡牛肉的水也要每隔十几分钟换一次，直到水变得清澈。

2、放酸性食材