食材

面粉400克、温水320克、牛肉400克、洋葱1个、蛋清1个、八角1个、花椒5粒、姜适量、葱适量、盐适量、生抽适量、蚝油适量。

做法

1、温水倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅动，搅成浓稠面糊。筷子能将面糊挑起来即可，表面盖保鲜膜放置约2小时左右。

2、准备洋葱，牛肉绞肉成馅，洋葱绞成馅。

3、锅里加一小碗水，将花椒，八角，葱姜放入，小火煮5分钟，关火晾凉。去除杂质，留下花椒水备用。

4、将花椒水慢慢倒入牛肉馅中，加适量盐，生抽，蚝油，蛋清，食用油，用筷子顺时针搅动上劲。

5、再加洋葱拌匀。

6、盘子中放适量面粉，用筷子挑起一坨面糊，放盘子上，让面糊表面沾满面粉，再用手压成圆饼，中间放适量肉馅，然后捏成团。

7、锅里放底油，用手轻轻把面团压平成饼，两面烙成金黄色，熟就可以了。

十七、绿豆馅饼

食材

面粉350g、大米粉150g、绿豆沙300g、酵母5g、温水250g。

做法

1、把所有食材放入盆中（除绿豆沙外）揉成光滑面团发酵。

2、发酵至2到2.5倍。

3、排空气把面团分小团10醒分钟。

4、取一面团压扁放上绿豆沙。

5、收口揉成圆团然后压扁。

6、锅中放油，放入馅饼煎，煎至两面金黄出锅。

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