居家囤菜，囤干是必备项。在我国，从南到北各地都有制作干菜、食用干菜的习惯，蔬菜晒干后，不止方便保存，而且味道比新鲜菜更浓郁。

夏天来了，这些营养又当季的蔬菜，晒干后更好吃，还能留着到秋冬，吃饭也不担心没好菜。

夏天是长豆角（也称豇jiāng豆、带豆）大量上市的季节，口感脆嫩营养价值高，富含各种维生素、蛋白质和矿物质等，钾、钙、铁、锌、锰等金属元素含量很多。

价格实惠的豆角，是干菜中的常见品种 。将新鲜豆角煮至断生，挂起来晒干，脱水不脱营养。不只是豇豆，四季豆、东北的油豆角，也是晒干豆角的原料。

别看晒*豇豆蔫了吧唧的，但它口感绵柔又不失嚼劲，到了冬天，不管是干炒，还是烧肉、烧排骨、炒腊肉、炒鸭肉，焖排骨，包干豆角包子、做蒸菜或与牛羊肉炖煮，都是下饭美味。

制作方法：1)挑选豆角，不要有虫子眼、坏的、太老的；2）下锅煮前将豆角掐头去尾、撕掉侧面筋膜；3）起锅烧水加半勺盐，把豆角放入用筷子翻转，均匀受热，烫至变色软一点即可；4）放入冷水中过凉，然后控干水分；5）将豆角搭在绳子上或摊开在垫子上，阳光充足的地方晾晒，直晒到干燥完全没有水分为止；5）晒好的豆角用绳子扎紧收好，用保鲜袋密封，在室温下保存即可（豆角怕潮，最好隔一段时间拿出来晾晒一下，这样可以防止豆角发潮发霉）。

茄子虽说一年四季基本都可以吃到，但夏季是茄子大量上市的季节，应季的茄子不仅价格便宜，而且营养丰富，茄子中富含花青素，尤其是茄子皮里的花青素含量更高，有助于抗氧化、延缓衰老。

晒成茄干炖肉或烧肉，或泡软后蒸一下简单调味拌着吃，又或泡软后剁碎用来包包子都别有一番风味。

制作方法：1）茄子放盐水中浸泡10分钟左右，冲洗干净，沥干水分备用；2）切成条放锅里蒸2分钟（由于晒*茄子会脱水收缩，茄子切条不要切得过细，切片不能切得很薄，以免影响口感）；3）放在阳光下暴晒，直到茄子晒蔫巴，摸上去硬邦邦的就好，然后密封保存即可。

在江西，茄子、南瓜制作的酱干，是江西人日常零食中重要的组成部分，制作工艺相当复杂。不一定是每一个人都会喜欢的质地，但是江西老表们懂得：酱干爱上就是忘不掉。

夏天是吃瓜好时节，“夏季第一瓜”非冬瓜莫属。冬瓜的营养价值也很丰富。性凉味甘，含水量高，多吃点它能补水解暑又减肥。每100克冬瓜中，钠含量极低，还含有0.9克的膳食纤维。

而且冬瓜滋味清淡，十分百搭，炒、烧、煨、煮，怎么吃都各有滋味。

因为冬瓜干含水量高，晒冬瓜干没那么普遍，但作为应季食物，价格美丽得没话说。在广东，冬瓜干是广东人煲汤的喜爱宝物之一。在盛产黑皮冬瓜的道滘，晒冬瓜干自然少不了。

冬瓜*制作方法也很简单，冬瓜去皮、去瓤后用刨刀刨成约8厘米宽不足1厘米厚的瓜条用竹竿架起排列整齐的瓜条挂晒在阳光下暴晒一两天即可晒成干。由于晾晒时间短冬瓜内的风味物质保留完好。

晒好的冬瓜干和肉一起炖，会吸收肉汁的鲜味，用来煲排骨、炒咸肉都很棒，还可以炒、炖、蒸、焖、做汤，如：清炒冬瓜干、冬瓜干炖牛肉、冬爪干蒸鱼，冬瓜干焖鸭等。且新鲜冬瓜经过太阳暴晒，很好地将寒性转为温性。

值得一提的是，相比其他蔬菜瓜果，新鲜的冬瓜本身也比较耐储存，表皮完好有完整白霜的冬瓜，放于通风阴凉处，垫上木板等，可保鲜4—5个月。