上海人对咸肉是非常钟情的。在许多小菜、汤水中都要放一点咸肉，一来是过过“肉瘾”，二来是调味提鲜。咸肉味道浓郁醇厚，但又不刺激招摇，放在汤水里让口感也变得厚重起来，如腌笃鲜、咸肉冬瓜汤。而当其放在饭粥中，做成咸肉菜饭、咸肉菜泡饭，又让这“一锅端”的主食添了几分层次。

腌笃鲜作为一道上海本帮菜，是很多上海人专属的家乡味道和餐桌上的温暖回忆，一道腌笃鲜搭配一杯温热的米饭，在寒冷冬天还原这道春天时令菜应该也别有一番滋味。咸肉切片，笋剥去笋衣，切滚刀块，千张打成结。排骨和咸肉下汤锅，加水烧开，捞出咸肉和排骨。汤锅内加足量水烧开，加洗净的排骨和咸肉、姜、黄酒后烧开后即转小火炖。一小时后加笋块炖，再炖一小时后加百叶结煮10分钟，加盐调味即可出锅。因为咸肉有咸味，加盐要适量哦~

一块咸肉、几片冬瓜，再加几根扁尖，烧成的这锅近乎无油的清汤，无论是在寒冬还是酷暑，在普通上海人家里的餐桌上都是一道常见的汤。冬天吃了暖和，夏天吃了清爽。扁尖提前一天泡发，咸肉提前用清水浸泡一会。冬瓜去皮,洗净切片，咸肉捞出切片，泡发后的扁尖切条，放入汤锅中一起煮。15分钟后，将冬瓜块倒入汤内，再煮开后10分钟即可调味食用了。

咸肉不仅在汤中可以起到提味提鲜的功能，在炒菜中也可以让蔬菜活色生香起来。蒜苗洗净拣好备用，咸肉切小块。锅里放少许油煸一下咸肉，炒出香味，将蒜苗倒入锅内翻炒均匀。然后加入适量的盐、糖、生抽调味再翻炒下，最后加入少许水，文火烧个5分钟即可出锅。蒜苗配咸肉是下饭好菜，过过泡饭也很实惠！

如果说咸肉菜饭是上海人对菜饭的记忆，那咸肉菜泡饭也是菜泡饭中最让人踏实又省心一道。一碗暖热的泡饭里，有菜有肉，咸鲜的滋味让人一碗接一碗。咸肉切小片，青菜洗净剁碎，锅烧热放油，放入青菜煸炒至变色盛出；炒锅内留底油，用中火加热，放咸肉煸炒片刻，加冷水大火煮开后继续煲煮至汤色微白，放米饭煮至滚开，最后把青菜碎放进去煮开即可。