春吃芽，夏吃瓜，夏日的餐桌上少不了一道拍黄瓜。黄瓜含水量高，又兼具高钾低钠的特点，且热量极低，每百克所含热量仅为15大卡，口感爽脆还能补水。还含有大量膳食纤维，称得上是“减肥第一瓜”。

黄瓜其实晒成黄瓜干也不错。将新鲜的黄瓜晒干后，用来炒肉吃，又香又脆且有嚼劲。也可以放水中泡软后凉拌着吃。

和其他蔬菜晒制不同的是，黄瓜不需要焯水，把黄瓜清洗干净，黄瓜瓤去掉，切成长条，放入大盆中，加适量盐抓均匀，把水分腌出来后，放到室外晾干即可。也有直接去掉两头两尾，然后切成薄片后晾晒的。

这是属于季节限定的野菜。每年6月~9月，田地里的马齿苋就一片一片地长出来，正是最鲜嫩的季节。

马齿苋，别名五行草、长命菜等。是一种营养丰富的野菜，也被称为“野菜之王”。富含蛋白质、脂肪、糖、粗纤维及钙、磷、铁等多种营养成分，还有很高的药理作用。常见的吃法是凉拌菜或饺子、包子馅。

想一年四季都能吃到，不妨多挖一些，晒成干菜也是一种常见的吃法。

干菜制作方法：1）选择那种粗壮但尚未开花的马齿苋菜剪去残根、择去烂叶，加入足量的清水和盐，浸泡10分钟，清洗干净（反复清洗几遍去除杂质），控干水分；2）大火烧沸下入处理好的马齿苋菜，焯水1分钟后，捞出控水，水中加盐；3）把焯水的马齿苋菜分散铺开，放在太阳下，晒2-3天；4）装入方便袋，置于阴凉通风处。

我们为延长那些“季节限定的味道”，不止在夏天。比如春天的春笋、槐花、蒲公英等野菜等。将剥好的春笋切成两三个大片，放到锅里煮上十几分钟，穿起来挂好，经过脱水晒干，比鲜笋多了一份嚼劲；槐花从树上采下来焯水，晒干收起来，炒槐花鸡蛋；蒲公英，嫩着采来晒干，泡茶，做菜；春天将柳芽晒干后，想吃的时候再拿出来吃……

说了季节限定的野菜，也说说季节限定的叶子——芝麻叶。

在我国南北方都有种植芝麻，可是在南方很少吃叶子。在北方的七八月份，芝麻采收前把一些鲜嫩的芝麻叶子采摘下来，做成干菜。

干芝麻叶富含维生素、植物蛋白和天然多糖，营养丰富，拿它代茶，味有回甘，能清热解暑、养肝肾。