拔丝土豆

1. 土豆切滚刀块。

2. 烧水加盐，放入土豆汆水，捞出沥水。

3. 五成油温炸金黄。

4. 炒糖水，（油 糖 水）炒出颜色刚变色即下入炸好的土豆，关火，翻炒均匀。

5. 装盘拔丝，蘸凉水食用。

土豆薄饼

1.土豆去皮改刀切成土豆丝，放入清水中淘洗几遍，捞出来控水。

2.盆中加入适量的面粉，调入盐、鸡精，搅拌均匀，加入土豆丝再次搅匀。

3.起锅将锅烧热，薄薄地抹上一层油，舀一勺面糊，用铲子均匀的摊开，以此类推，一张张土豆薄饼就出锅了。

土豆丝拌面

1.盆中加入适量的面粉，加入少许盐、少许碱面，加入清水揉成光滑的面团，面团要揉的稍微硬一点，盖上盖子饧发，揉三次饧三次，直至揉成光滑的硬面团。

2.土豆去皮切成土豆丝，泡水备用。干辣椒洗净切成长段。

3.起锅烧油，下入葱姜蒜，下入辣皮子、花椒，辣椒红油爆香，下入土豆丝，调入老抽和生抽，翻炒均匀翻炒上色，加入少许清水，调入盐、十三香，胡椒粉，花椒粉，鸡精，味精，炒至断生入味，淋入少许葱油。撒点葱花出锅待用。

4.面团揉光滑，揉成粗长条，放在擀面杖上，一只手将面托起，一只手拿削面刀，削入开水锅中，煮一开，点一下冷水，再烧开即可捞出，将炒好的土豆丝连汤汁盖浇在刀削面上面就可以开吃了。

土豆搅团

1.土豆清洗干净，上笼蒸熟透，乘热剥皮，放入大石臼中或者盆中，用擀面杖或者其他称手的工具，捣成比较细腻的土豆泥，稍微带点粘性。

2.做一款家常版的调料水：起锅烧油，下入葱姜爆香，将葱姜捞出，下入干辣椒、花椒爆香，捞出不用，再次烧热。

3.碗中加入适量的粗辣椒粉、芝麻，少许白酒搅匀，泼入冒烟的热油，盖上盖子焖一会儿。

4.来几根韭菜，摘洗干净，切成小段，入锅加点盐炒一下盛出来备用。

5.起锅，将锅烧热，下入适量的香醋、适量的酱油，比例是3：2。加入适量的开水调稀，煮开，加点姜片，再煮10分钟左右，关火，调入食盐，少许胡椒粉、蚝油、鸡精、味精各少许，搅拌均匀，酱醋水就做好了。

6.碗中加入适量土豆搅团，加入一勺酱醋水，炸好的辣椒油，给一小勺韭菜段。就可以美美地吃了。