这芥菜洗干净后，接下来就是晾晒了，池塘边这一长排护栏成了最好的晾晒场。不过由于大家都集中在这几天洗，所以晾晒场地远远不够，就看谁先占着位置。当然除了这里，还可以架竹竿来晾晒，反正总有办法解决，但洗好的菜必须当天晒，不然堆在一起容易腐烂，一旦腐烂就只能丢弃。

或许很多朋友看了上面的图片已经发现，这芥菜为啥还留着根，难道萧山人就这么节省吗？确实这留着芥菜根的做法好像也只有萧山人，因为这芥菜根是萧山另一道独有美食的食材，在这我先卖个关子，一会儿再介绍。

晒菜也有讲究，不能太湿也不能太干，这个度只有当地人知道。晒完的菜还得在阴凉下再放置几天，让它自然变黄，据说这样腌制出来的菜更鲜。接下来就是腌菜了，首先将菜叶与菜心、菜根分离，菜叶切成小段，由于是纯手工操作，要切几百斤的菜可是一个大工程，相当的费时费力。

菜心和菜根则要切成这样的块状，切好后还必须分开装，不能混在一块。菜叶做成梅干菜，要求鲜嫩，这菜根太老不能混在一块儿，不然影响口感和品质。