准备裹入用的黄油。裹入用的黄油要使用刚从冰箱拿出来的黄油，不能让它变软。将黄油切成小片，在油纸上拼接起来。

盖上油纸，用擀面杖轻轻敲打，使黄油变得薄一点，成为一个大大的薄片。连同油纸一起放入冰箱冷藏。

这里使用的是超市里最常见的块状黄油。制作酥皮如果有条件也可以使用无水片状黄油，开酥时的可操作性更好。

将除了裹入用黄油以外的所有千层酥皮配料混合揉成一个柔软的面团。可以手揉，也可以用君焙厨师机慢速搅拌5-7分钟（A5/A6 1档，G1/L1 3档），将面团充分揉透，使面团充满弹性。

揉好以后的面团包上保鲜膜，放入冰箱松弛30分钟（根据面粉的吸水性不同，水的用量需要酌情调整，揉好的面团尽量软一点）。

松弛好的面团取出来。案板上撒一些面粉防粘，将面团擀开。从中间往四个角的方向擀，擀成中间厚四边薄的方形（图右上）。

将裹入用黄油铺在面团中央，撕去油纸把面团的四个角向中间折，使黄油完全被包裹在面团里。

案板上撒面粉防粘，将包了黄油的面团，在案板上擀开成为长方形。

两边向中间折，再对折，像叠被子一样。这样就完成了一次“四折”。

我们一共要进行三次“四折”。第一次四折完成后，将面团包上保鲜膜，先放入冰箱冷藏15分钟，给面团充分的松弛时间。

案板上撒薄粉防粘。松弛好的面团放在案板上，再一次擀开成为长方形，并再一次折叠起来。

这是第二次“四折”。面团再次冷藏15分钟，取出。

然后进行第三次“四折”。步骤和第二次一模一样。

三次“四折”后，将面团再次冷藏15分钟。再一次擀开，成为0.3cm厚的面片。然后就可以使用了。

接着，开始制作蛋挞吧。