将制作好的千层酥皮，从一边向另一边卷起来。要注意卷紧。

卷好以后，用保鲜膜包上，放入冰箱冷藏1个小时，使它变硬（或冷藏过夜）。

千层酥皮卷好以后，可以冰箱冷藏保存2-3天，随时可以拿出来使用。

冷藏好的酥皮卷会变硬。用刀将酥皮卷切成小段，一共可以切24小段。

切好的小段，将横截面在面粉里蘸一下（只用蘸一面），将蘸了面粉的一面朝上，放在葡式蛋挞模里。

用两个拇指，将酥皮段捏成贴合模具的形状。捏的时候要注意，尽量让酥皮的厚薄均匀。动作要快一些，否则酥皮会因为手的温度变得太软。

捏好以后的酥皮要略高于模具边缘。将捏好的蛋挞皮静置松弛半个小时（至少半个小时，松弛1个小时以上效果更好。如果气候比较干燥请在表面盖保鲜膜防止酥皮变干）。

一定要静置足够长的时间，不然烘烤时挞皮会回缩。

接着制作蛋挞水。将所有材料准备好。在大碗里混合蛋黄、细砂糖、淡奶油、牛奶、炼奶。

用手动打蛋器搅拌均匀。静置片刻使细砂糖溶解，并再次搅拌均匀（如果你将细砂糖换成糖粉，就不需要静置等待了，因为糖粉可以立刻溶解在混合液体里）。

将混合好的蛋挞水过筛（过筛可以让蛋挞水更加细腻）。