“煮一碗生料粉看似简单，其实背后付出的时间和人工还是很多的。”东哥说。

汤要浓

“老板，我要多点汤水。”“好的。”

“老板，我肚子好饿，放多点米粉给我。”“没问题。”

到店里吃粉的食客或多或少会提上一两句要求，东哥总是笑眯眯地一一回答他们并满足他们的要求。“到店就是客人，大家喜欢吃我煮的汤粉，就是对我的认可。”东哥说。

作为汤粉，汤底当然很关键，它在很大程度上决定了一碗粉好不好吃。

猪筒骨和鸡架焯水后，放入锅中熬煮8个小时以上，此时汤底呈乳白色，醇厚鲜美，鲜而不腻，清淡却不寡淡。

在小锅中放入骨头汤，烧开后放入生料，快速调味后放入河粉，煮熟生料后，河粉也差不多可以了，待汤汁沸腾片刻，再在汤碗中放入葱花，起锅，倒入碗中，即可食用。

粉要滑

生料粉所用的粉叫切粉，也叫河粉。这种粉的特点是容易煮熟，韧而不烂，且嫩滑爽口。

一碗生料粉端上来，鲜香浓郁，汤汁鲜美，咸淡适中，还略带腌制生料时的微微料酒香。生料新鲜，入味而不腥；粉肠口感爽脆；河粉饱吸汤汁，充分吸收了筒骨和生料的鲜美清甜，根根入味，入口香滑，还带着一丝劲道，吸溜就是一大口，就着汤汁一起下肚，太可口了。若是再配上店家自制的酸辣椒、黄瓜丁、柠檬酱、辣椒酱等，多重美味一起在齿间释放，口感更是丰富。

在寒冷的冬天，一碗热气腾腾的生料粉下肚，温暖的热流瞬间传遍全身，味蕾得到大大的满足。

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图文采集：记者 黄雅维 廖源

排版：吴剑萍

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