温度蹭蹭地上升，大家进厨房的热情却在蹭蹭地下降，一想到要煮饭做菜，额头上似乎就在冒汗。

于是，每到夏季，凉拌菜就成了很多人家餐桌上的“主力军”，既开胃爽口，能满足家人的味觉享受；又简单省力，让家庭主厨们少受烟熏火燎的折磨。

但是，大家可不要以为凉拌菜只是切好原料、加入调料、再拌一拌这么简单，其中暗藏着不少“健康门道”。要是没吃对，后果可能不仅仅是拉肚子这么简单……

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凉拌菜暗藏风险

两类人最好少吃

凉拌菜的做法主要可分为3种：生拌、炝拌和焯拌。

生拌：指食材不经加热，改刀处理后直接加入调味品进行拌制；

炝拌：先将食材改刀成形，在锅内倒油，油热后加入花椒、葱、蒜等调料，炸出香味后将料油淋在菜上进行拌制，

焯拌：原料改刀后焯水，控干水分冷却后，再加入各种调味料调制成菜。

可见，和小炒、炖品等热菜相比，凉拌菜大多没有经过高温烹调*菌的步骤，不仅容易对肠胃产生刺激，其中残留细菌的风险也相对较大。现在的高温天气，正好有利于致病菌生长繁殖，感染风险更是大大增加。

而且，凉拌菜还很讲究食材的新鲜度、卫生状况，若是原料本身不新鲜、处理过程不卫生、做好后长时间放着没吃，那同样会为食物中毒埋下隐患。

一项关于凉拌菜微生物污染状况的调查发现，在凉拌菜中，大肠埃希氏菌、沙门氏菌、单增李斯特菌、金黄色葡萄球菌和蜡样芽孢杆菌都有一定比例的检出。

通常情况下，食物中毒症状以胃肠炎多见，表现为恶心、呕吐、腹泻、腹痛等；但免疫力较弱的人群，也可能出现脱水、休克、败血症等重症，甚至死亡。另外，像金黄色葡萄球菌，还可能引起肺炎、心包炎，甚至脓毒症；李斯特菌感染也可能造成脑膜炎等严重并发症。

所以，凉拌菜其实也暗藏健康风险，不能“随便”吃。特别是下面两类人，更要谨慎：

胃肠功能较差或处于胃肠不适状况的人群。凉拌菜的熟制程度较低，相比热菜更不容易被消化，还会增加消化系统的负担。

老人、儿童等免疫力低下人群。随着气温升高，肠道传染病也进入高发季节，而此类人群抵抗力差，不仅更容易中招，发展为重症的概率也更大。

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不仅可能有“危险”

这些菜还容易让你“长肉”

凉拌菜清爽可口，吃着莫名有一种“不会胖”的错觉。但实际上，有些凉拌菜可是名副其实的“热量炸弹”，能让你越吃越长肉！

柠檬凤爪

柠檬凤爪、酸辣鸡爪、泡椒凤爪……各式凉拌鸡爪总是能在凉拌菜里轻松占得一席之地。虽然吃着爽口，咬着也感觉没什么肉，但你吃下去的每一口鸡爪，其实都是“油”。

鸡爪的脂肪含量在鸡的各个部位中仅次于鸡皮，每百克热量约为254kcal，与猪蹄相当。也就是说，吃两三个鸡爪的热量，就约等于吃了两碗饭！