肉末蒸豆腐

材料：内酯豆腐、肉末、青红椒丁、料酒、盐、蒸鱼豉油、香油、花椒、葱末少许。

1.猪肉切末会用搅拌器搅打成肉泥，用勺料酒，少许盐腌制片刻，十分钟左右即可。

2.将内酯豆腐切片备用，切的时候直接在盘子子用刀子从上而下切成片即可。

3.内酯豆腐放置片刻后可能会出大量的水，将其倒掉，在蒸制过程中还会有。

4.将肉糜（或肉末）放在豆腐上，表面撒一层青红椒粒（或剁椒），浇上一层蒸鱼豉油。

5.水烧开后，上锅蒸10分钟左右。

鱼香碎滑肉

1.里脊肉切丝再切碎丁，调入盐、酱油、水淀粉码味腌制；木耳泡发，洗净切碎片；泡椒剁茸、豆瓣剁细，姜葱蒜剁碎；葱叶切葱花，笋切丝再切丁。

2.调碗汁：取一小碗，糖：醋一比一，盐少许、酱油、料酒、水淀粉搅匀备用。

3.锅烧热，下入色拉油烧热，下入姜葱蒜末，下入豆瓣、泡椒茸炒香炒出红油，下入浆好的碎肉炒散炒熟，下入木耳、笋丁、炒断生（素配菜可以先焯一下水），下入碗汁炒匀，略收汁，淋葱花即可出锅装盘。

肉末酸豆角

1.四川泡菜中的酸豆角，取出来后放在清水里浸泡片刻，去一下盐分，捞出切1厘米左右的段。

2.取一块五花肉，去皮剁成碎米。

3.起锅烧油，下入色拉油烧热，下入姜葱蒜爆香，下入肉末翻炒至酥，料酒少许，下入酸豆角继续煸炒（酸豆角可以提前锅里过一下水），炒入味炒断生，调入盐、白糖、味精、鸡精炒匀出锅装盘即可。