夏日中的食欲就像阳光直射下的积水，在长时间的炙烤中容易渐渐蒸发殆尽，想要拯救胃口于水火之中，有效的方式便是寻觅“开胃”饮食，咸、香、鲜、脆的酱菜，便是代表之一。

酱八宝菜 ©摄图网

日常生活中，凡是腌渍过的蔬菜制品在大部分地区都统称为“咸菜”，但狭义上的咸菜并不等同于酱菜，讲究的地区可是把酱菜、腌菜、泡菜、咸菜分得清清楚楚，各自都有自己的江湖。

简单酱制的酱黄瓜 ©摄图网

为了搞清这些“下饭菜”，我们找到《食品安全国家标准》中对酱腌菜的定义：“以新鲜蔬菜为主要原料，经腌渍或酱渍加工而成的各种蔬菜制品，如酱渍菜、腌渍菜、酱油渍菜、糖渍菜、醋渍菜、糖醋渍菜、虾油渍菜、发酵酸菜和糟渍菜等。”但这是把酱菜和腌菜合并在一起后的界定。