5、打发几下呈“鱼眼发泡”加入三分之一的细砂糖，接着继续打发至起纹理再加入三分之一的细砂糖。还得继续打发至“湿性发泡”倒入剩余的三分之一细砂糖，最后打发至“硬性发泡”也就是提起打蛋器有一个硬性的尖角。

6、把打发好的蛋白勺三分之一倒入可可面糊中翻拌均匀，翻拌时切勿画圈避免消泡严重。

7、翻拌均匀之后倒回蛋白盆中继续翻拌均匀，翻拌的时候注意手法并且不要画圈。以之形式手法搭配翻拌及转动打蛋盆，翻拌至融合无蛋白状。

8、把面糊从高一点的地方缓缓倒入盆中，此时的蛋糕糊状态应该为丝滑带状。全部倒入之后记得把盆中剩余的刮干净一并倒入，然后拿起模具左摇右晃震动几下。震出蛋糕糊中的一些大气泡，此时就能放入烤箱中进行烘烤了。

烤箱提前预热150度，设定135度上下火中底层烤制30分钟。然后增加温度为145度10分钟，再转155度20分钟。时间到后拿出烤箱用力震动一下震出蛋糕中的热气，倒扣放置冷却即可脱模。