麻团广东人又称煎堆，每逢佳节和喜庆的日子，每家每户都会做的一道好吃零食。

麻团更是遍布街头巷尾的小食店或早餐店，必卖的美味小食。

麻团一般是用糯米粉、糖搓成粉团包裹莲蓉或红豆沙，沾上芝麻再经过油炸制成，麻团由于外酥里嫩香甜可口，一直受到大家的喜爱。

现在一些餐馆为吸引顾客，还会制作一些巨大的空心麻团，上桌后用剪刀剪成一块块来吃，非常脆甜。

要做出完整不破裂，不塌陷，不回缩，不掉芝麻，形状完美漂亮的空心麻团。看起来有点简单，但是实际上并不容易。

要做出这样完美的空心麻团，还是有很多技巧要掌握才能实现，首先是搓糯米粉，其次就是芝麻沾附在粉团表面，最后油炸时间和油温的把握都是关键，一小点出错做出的麻团就会失败。

做空心麻团失败的原因有很多，比如炸出来像石头一样坚硬不空心，咀嚼不动。又或者太软，像软柿子一样，麻团塌陷吸收了太多油。

有些人为追求麻团变大加入发酵粉，油炸过程中高温的作用下，麻团爆裂食油飞溅出来伤到人等等。

总而言之麻团的做法，可以说是百花齐放，各种各样的做法数不胜数。但不管哪一种做法，做好油炸过程中的安全防范措施是重要的。