炸过程油温过高，可能会导致麻团膨胀太快，另到麻团出现破裂甚至爆炸的可能性。

然而油温太低的话，又会导致麻团塌陷，吸油太多从而使麻团成品变得油腻不好吃。

炸麻团时的技术颇有讲究，包括用什么水温和成粉团、用哪种食用油炸、油炸的温度控制、麻团掉落芝麻等等，每一步都有严格要求。

今天分享成功做空心麻团的技术秘诀，只要遵循这些方法，做出的空心麻团才会不破裂，不塌陷，不回缩，不掉芝麻，个个空心完美完整又好吃。

先来了解油炸麻团的技巧，油炸麻团成功关键的两个阶段。

第一阶段，油温从160 °C降低到150 °C以下，油炸用时10～12分钟。

开始时油温加热至160 °C后，放入麻团再转小火把油温降低至150 °C左右油炸麻团，炸至麻团略略膨胀为止，油炸10～12分钟左右。

第二阶段，油温升至180 °C左右，油炸用时6分钟左右。

麻团炸至10～12分钟左右后，转大火提升油温至180 °C左右，炸至麻团表面变微微焦黄色，需要油炸6分钟左右。

空心麻团正确做法

一、搓糯米粉和成粉团

1、把60克的糯米粉和适量的白糖放入盘子中，用筷子搅拌均匀。用160克的开水倒入盘中，先倒少量开水，逐步增加开水和到糯米粉不粘手为止。约需时5分钟左右。

2、加入余下的糯米粉120克，加入常温下的清水70克，混合和成粉团状后，将粉团用保鲜膜封好口或盖好盖子，静置让粉团醒30分钟左右。

二、芝麻正确处理方式

1、先用水冲洗干净芝麻后，把芝麻放入盘子中加清水浸泡10分钟左右，捞出稍为沥干水分不要太干，保持芝麻的湿润即可。

2、湿润的芝麻放在盘子中均匀散布，将做好的麻团滚动在芝麻上面，让麻团均匀沾上芝麻。目前为止炸麻团时唯一不会掉芝麻的方法。