7、油炸麻团，油炸麻团，整个过程共需时间17～18分钟左右。油炸麻团最好是选用花生油，因为花生油的烟点在230 °C左右，其次是用大豆油 ，它的烟点在238 °C左右，这两款油较稳定，比较适合炸麻团所需的油温控制。

锅中倒入没过麻团一半以上的食用油，调成小火加热油温至160 °C左右，用温度计测量油温。

将麻团放入热油中，用勺子轻轻地移动麻团，这样避免麻团沾锅。

麻团加入油锅后，立即转成微小火油温降低至150°C以下，但油温不应低于143°C。保持在150°C左右。

麻团炸至10分钟左右，开始漂浮在油上面了，这时可以轻压麻团使麻团完全浸入油中，轻压麻团约2分钟左右。调成中小火把油温逐渐提升至175°C，继续炸5分钟，直到麻团变成金黄色为止。

8、炸好的麻团捞出沥干油，这样正确做出的麻团，就算冷却后也能保持圆圆的形状，放几天也不回缩，不塌陷，不破裂，不掉芝麻个个空心不油腻又好吃。

一盘芝麻球放在桌子上

空心麻团做法技术问答

问：为什么炸的麻团总是会破裂？

答：第一种情况是刚放入麻团油炸时，油温升得太高。第二种是搓糯米粉没有加入开水，糯米粉的粉团太干。

问：为什么炸的麻团形状变形不是圆的？

答：在刚开始油炸麻团前5～10分钟内，麻团开始膨胀时，要轻轻把麻团压在锅底下，这有助于麻团均匀受热变成圆球形。

问：为什么刚放下麻团时就沾锅？

答：把麻团刚放入油里面时，要轻轻移动或滚动麻团，这样做才不会沾锅，并且可以让麻团均匀受热炸熟。

问：为什么炸麻团时芝麻总是掉到油里面？

答：只要是把芝麻洗湿用粉团滚在湿润的芝麻上，芝麻在油炸过程中不会掉落。将粉团弄湿并使用干燥的芝麻则芝麻一定会掉落。

问：在油炸麻团时为什么有些麻团会冒出白色泡点？

答：在包裹麻团时粉团的厚度不均匀导致，油炸时只要把麻团冒泡的地方翻转到油下面加热至结皮即可。

问：包裹麻团时为什么粉团会破裂？

答：主要原因是和粉团时加入的水不够，和粉团时最好用电子称称重，这样可避免因粉团太干而破裂的情况出现。