冬吃萝卜,夏吃姜,照理来说,夏天没有萝卜什么事。

夏天买的萝卜,很容易买到空心萝卜,甚至于还有小伙伴买到内心“发黑” 等等。

不过也有例外的好萝卜,只是数量比冬天来得少,价格相对会高一些。冬天随便买,几乎不会踩雷,夏天要睁大你的眼睛,才能慧眼识英雄,找到可用之材。

山上的气温总比平地来得舒爽,生长在冬天的萝卜也喜欢这种环境,咱们夏天不也往山上去渡假,就是这个原因。

沾满红泥土的萝卜,捧在手心,沉甸甸的,一定不会让我失望。

泡菜,就是把食材*青去涩之后,浸泡在各种酱汁,等待时间的蕴藏,就有可口小菜可尝。

萝卜最脆的部位是萝卜皮,所以清洗萝卜皮很重要,因为我们不会刮去,又没开火煮熟,不清理干净,卫生没保障,尤其最近又是疫情高发期,小心翼翼,准没错。

整片萝卜皮,较难腌制入味,划几刀就迎刃而解,即美观,也能吸入酱汁。

话梅与柠檬,二种酸味各有各的个性与脾气,话梅是梅子腌制后晒干,味道酸中带甜,还有时间的醇厚在其中,而柠檬就比较直来直往的果酸,属于年轻的奔放,二者相互加持于萝卜皮,产生丰富的口味,不再是单一味的酸或甜。

夏天的小菜或前菜,不冰镇过,就不好意思出来见人。哈哈。上主菜之前,先来一小碟的开胃小菜,可以打开食欲,每一小片的萝卜,吃起来咔咔脆,微甜微酸,还有点咸,即使户外高温,内心也不热啦!

〔材料购买〕

白萝卜一条(大约2.5斤)、话梅5颗、柠檬2颗、小米椒适量

调味料:生抽一勺、白糖一勺

*夏天可挑选山区的萝卜,冬天不受限制,看对眼就行。不放心购买,可以让菜老板切开看看。