冷水上锅蒸

七零后和八零后的老阿姨，蒸包子时一般都会选用冷水上锅蒸。就像我丈母娘一样，每次蒸包子的时候都习惯了冷水上锅蒸。冷水上锅蒸包子有一个好处是不用二次蒸发啦。

包子随着水温的不断上升，就能让面团二次醒发啦。用大火将其烧开。水开上汽之后，转中火给他上锅蒸15到20分钟。蒸好之后关火焖五分钟就可以吃啦。

开水上锅蒸包子

如果是在夏天蒸包子的话，一定要记得开水上锅蒸。因为夏天酵母的活性比较强，不到半小时面团就已经醒发好啦。时间再长，面团容易发酸。所以我们需要立刻把包子开水上锅蒸熟。

开水上锅蒸包子，可以让包子快速地预热膨胀。这样蒸出来的包子蓬松暄软皮儿薄馅儿大又好吃。蒸好的包子同样要记得放在开水锅中给它闷五分钟。一定不能立马打开盖子哦！

甭管是开水上锅蒸包子还是冷水上锅，蒸好后一定要记得关火闷五分钟。因为蒸包子的时候容易产生水蒸气。而这个水蒸气大多数都会凝结在锅盖上。关火闷，五分钟，让水蒸气慢慢地流动下来。这样开锅盖的时候就不容易滴到包子上。