这是一款很传统的做法，很多人会用各式各样的方式去做它，五花八门，我看了看，很少有人跟我的做法一样，所以就分享出来给大家。我的做法全程不焯水，不放油，不放盐，做出来红润鲜嫩，微甜不腻，09年至今我一直用的这个做法，好多朋友都说很好吃。

By 小厨娘咿呀

用料

• 五花肉（一斤半左右） 800克
• 冰糖 8-10颗
• 花雕酒 2大勺
• 生抽 2勺
• 老抽 2勺
• 姜（切片） 2-3片
• 干辣椒 2个
• 开水（两大碗） 适量
• 八角 2个
• 香叶 2-3片
• 桂皮（小小一块） 小块

做法步骤

1、先选择五花肉，这个过程非常重要，直接决定了红烧肉出来的成品口感。一般我会选择肥瘦相间的五花肉，很多人会用前腿肉5 我觉得太腻，不会轻易选择……太熟，吃着又有点柴，所以肥瘦相间是最合适。

2、切成小块后直接放平底锅里面煎煎至四面金黄，煎的这个过程每一块都要贴着锅底煎黄，可以将肉汁完全锁住。 很多人喜欢焯水，焯水过后容易发硬，肉里面的汁液全部被煮出来，失去了红烧肉，该有的鲜嫩口感。个人习惯不同，我的做法不焯水。煎好后盛出来