接下来我们看一下第2种切法，第一刀的切法和角度不变，第二刀和第三刀就需要沿着榆次的走向切一个钝角，看上去很简单，实际操作起来难度较大。因为靠近鱼头的小刺，和靠近鱼尾的小刺形状略有不同，所以还是第一种刀法更加的简单和实用。

接下来我们再剔除鱼尾部分的小刺，假如最开始的时候，鱼肋排分离得比较好的话，这一块的肉就会比较厚，鱼刺埋在肉里面。我们先用刀横起来，把表面肉切开，不用切断，把它翻过来。

再用手摸一下，下面就是小刺。沿着鱼刺的边缘左右各切一刀，因为这里比较薄，所以要切到鱼皮，然后将带鱼刺的肉挑出来，用刀切断即可。

现在我们手里的鱼肉，就是完全无刺的状态。为了检查是不是完全无刺，我们可以用手指来回地触碰一下，真的是特别干净，一根刺都没有了。