1.原料与水的比例
想要熬出奶汤，水与食材的比例很关键，商业版熬制奶汤水与原料的比例一般控制在5：1以内，也就是1斤骨头最多放水不能超过5斤，如果在家里就没必要那么精确了，所以水的用量最好是没过食材5-10厘米的距离即可。
2.大火熬汤
蛋白质和脂肪怎么变成微小颗粒呢？当然是被外力冲击后的结果，而这个外力指的就是沸腾的水，所以想要熬奶汤，一定要用大火，猛火熬煮食材。
3.巧用原料
就像在家简单地熬个鱼汤，鸡汤，还要准备一些骨头，猪肚等等食材熬奶汤，属实有点麻烦，所以用一些脂肪和蛋白质含量高的食材不仅浪费还容易影响汤味，属实划不来。
所以告诉大家一个简单的方法，就是做鱼汤的时候，鱼用猪油煎一下，记得一定要用猪油，奶汤自然就出来了。如果没有猪油的话，买点肥肉放到锅里炒出猪油即可。鸡汤也是如此，如果想保留整只鸡，那么只需要把猪油放到锅里化开，然后下点姜丝炸出香味加水放蒸鸡，大火熬制即可快速出奶汤。
馒头蒸的好不好主要就在发面，而发面又和发酵粉有关，家里常用的就是酵母，所以研究明白酵母这点事，馒头自然就做的白胖白胖的。
第一点：测试酵母的活性
为什么要测试酵母活性，因为面发酵的好不好和酵母活性有很大关系，所以很多人在意的酵母用量多少，在不谈酵母活性的前提下都是没啥用的。酵母活性越高，酵母用量就越少，反之酵母活性低，甚至是失去活性，就是一斤面粉放一包酵母，面照样发酵不起来。
方法：用38摄氏度左右的温水将酵母化开，静置5分钟后，如果水面出现数量较多的小气泡，说明酵母活性良好，气泡数目越多酵母活性越高，所以用量就越少，反之气泡数量越少，那么酵母用量越多。
