做法：1.将切成条的牛肉，放清水中浸泡，泡去血水，也就去除了部分腥味。

2.将泡发白的牛肉条捞出，挤干水分。

3.然后加入蚝油拌匀，腌制十分钟，让牛肉条充分的吸附滋味。

4.再倒入花生油拌匀，加入老抽拌匀，锁水又上色。

5.小火，锅中油热后放入干辣椒，慢慢煸炒至辣椒颜色变深，然后捞出不要。

6.紧接着放入葱姜蒜末，依旧小火，煸炒出葱蒜的香味。

7.倒入腌制好的牛肉条，转大火，快速的翻炒。

8.翻炒几下就放入青椒，当看到锅内的牛肉条都变色了，立刻关火盛出。

小贴士：

速炒菜，别炒太长时间，牛肉条都变色了即可，太久牛肉条会出水，软嫩度也就差点。

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八【辣炒牛肉】

先煮再炒，可以一次多煮些牛肉，打小包冷冻，想吃了随时拿出一块熟的速炒。

材料：牛里脊800克。

配料：葱1颗，姜1小块，小米辣椒红绿各10个，蒜1头，酱油3勺，蚝油4大勺，料酒1勺。

做法：

1.牛肉放清水里泡去血水，中间换水数次，至漂清即可。

2.将牛肉成大块，放入汤堡中，加足量的水，放入葱段姜片，加盖大火煮开后撇去浮沫。

3.然后转中小火，焖煮半小时左右，煮至用一根筷子能顺利穿透肉即可。

4.捞出牛肉块晾凉透后切条，小米辣椒切条，葱姜切末，大蒜拍扁后切碎。