5.将红色的限压阀盖上，转中小火，计时开始，25分钟后，关火。

6.自然降温，等到用手碰限压阀不再出气，即可打开盖子。

小贴士：

汤汁过滤到保鲜盒中，可以用来做牛肉面的汤底，也可以放冰箱冷冻做下次的老卤汁。

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五【芦蒿牛肉馅饼】

芦蒿，清鲜味十足，足以盖住牛肉的腥味。

饼皮材料：面粉200克，酵母粉2克，水110克。

馅料：牛肉馅90克，芦蒿40克，香菇50克，木耳30克；葱5克，姜5克，盐2克，蚝油15克，橄榄油15克，黑胡椒粉少许。

做法：1.将饼皮材料和成面团，盖上湿布，让它醒发涨大。

2.将肉馅和菜都放入切菜器，加入调味料，切碎搅拌成馅料。

3.将发酵好的面团取出，切出同等大小的面剂子。

4.按扁擀成饺子皮状，放上馅料，摊匀铺平，再盖上另一张饺子皮，将边缘捏紧粘合，即成馅饼坯。

5.平底锅中不用放油，将馅饼坯放入，小火慢慢将两边都烙的表面微微焦黄，馅饼也鼓起，颜色整个都白白胖胖的即可。

小贴士：

两张饼皮粘合时可以在底下的那张边缘刷一圈水，这样不用捏花边也能粘合的更结实，烙的时候不露馅。