开启厨师机
步骤7
厨师机转为中速(3-4档)将面团揉到初级扩展阶段,也就是8成筋度,面团表面开始变得光滑,能拉出较薄的膜,破裂口有锯齿。中种面团经过水解已生成部分面筋,这个阶段只大约需要10分钟。
转为中速
八成筋度
步骤8
加入软化的黄油,用刮刀搅拌几下,再开启厨师机低速搅拌至黄油完全融入面团,大约需要2分钟。
加入黄油
来源:原点资讯(www.yd166.com)时间:2022-10-30 10:37:07作者:YD166手机阅读>>
开启厨师机
步骤7
厨师机转为中速(3-4档)将面团揉到初级扩展阶段,也就是8成筋度,面团表面开始变得光滑,能拉出较薄的膜,破裂口有锯齿。中种面团经过水解已生成部分面筋,这个阶段只大约需要10分钟。
转为中速
八成筋度
步骤8
加入软化的黄油,用刮刀搅拌几下,再开启厨师机低速搅拌至黄油完全融入面团,大约需要2分钟。
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