鱼头浓汤做法很简单，新鲜大鱼头处理干净，锅置中火上清水烧开，放入大鱼头、生姜。把天麻块放入锅里和大鱼头反复蒸煮，然后倒入白酒和食用油，用大火蒸制，半小时后，开锅将天麻块取出切片，然后放入鱼头上，用浓汤反复浇灌。再小火焖10分钟，开锅加盐调味，将鱼头倒在大砂锅盛器中，加入香菜，转入明火炉灶加热，即可上桌。

鱼头浓汤，汤浓如奶，咸鲜，鱼肉油嫩滑润，徐永民认为，这道汤既有地域特色，又是一道食补养生药膳。

徐永民 厨师：药膳里烹饪方法主要以煲汤为主，药膳的话，其实是药材跟食材配伍而成，是健康与美食融为一体。

徐永民出生在盛产药材的金华市磐安县，这些年，经过悉心钻研药膳知识和菜肴烹饪，他与人合著了《养生食膳》一书。通过多年研究，徐永民认为，乡土菜是地方菜系发展的活水源头，养生汤在山区农村有时更传统，更地道。

徐永民 厨师：因为农村（对汤的）制作方法是几千年流传下来的，其实最讲究的就是养生，制作方法也比较普通，农村里的话，主要的调味烹饪方法，调料只是用了盐就行了。

东阳土鸡煲

东阳土鸡煲，又叫瓦罐鸡，金华地区有名的传统美食。土鸡因为以山泉水以及林中杂粮为食，肉质结构和营养比例更加合理。

土鸡宰*剁块，洗净内脏。煲汤工具采用当地特制的土制瓦罐。五花肉块垫瓦罐底，鸡块一层层摞好，放入生姜片，将鸡杂放边缘，放入适量当归和白芷，加盐加老抽调味。黄酒是浙菜煲汤独特的用料，放入当地盛产的黄酒，加入热水没过鸡肉。

东阳土鸡煲的烹饪技法极为讲究，采用当地乡土办法烧制，不用明火直接煲，而是将瓦罐放到农家大铁锅中，盖好锅盖，采用焖制的方法煲汤，加干柴燃烈火，一个小时后，满屋满院都充满了香气。当地人又称这道汤叫做“百步香”，意为百步内外都能闻到汤的香味。

瓦罐里鸡肉炖得差不多时，主妇们将鸡血撒在鸡肉上面，再把剥皮的鸡蛋放到锅边。